Référence CAA0011 de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1270 • 1750 • 800 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 34000 watt
• Alimentation : 230V/1+N/ 50 Hz

Référence CAA0004/P de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1305 • 1362 • 560 mm
• Température de fonctionnement : max. +450°
• Puissance absorbée : 27000 watt
• Alimentation : 230V/1+N/ 50-60 Hz

Fours à pizzas AFI Collin-Lucy — LE9TOP. Largeur (mm) : 1020. Profondeur (mm) : 1035.

Les avantages de ce modèle

• Largeur (mm) : 1020.
• Profondeur (mm) : 1035.
• Hauteur (mm) : 145.
• Puissance (kW) : 10.8.

Description

Pour organiser la préparation ou la cuisson de vos pizzas, choisissez un équipement adapté au format et au rythme de votre service.

Référence LE9TOP de la marque AFI Collin-Lucy. Consultez le tableau technique et les documents disponibles pour préparer votre installation.

Caractéristiques techniques

Télécharger la fiche technique fabricant

Four mixte à convection SARO avec système de vaporisation DIG 10 - 455-1310.

Les points forts

• Matériau : acier inoxydable
• Commande numérique
• Avec système de vaporisation
• 2 écrans

Description

Les fours mixtes à air chaud de la série DIG sont destinés à la cuisson, à la cuisson douce et à la régénération professionnelles dans la restauration, les cuisines collectives, les boulangeries et les services traiteurs. L'air chaud et la vaporisation permettent une préparation polyvalente de divers plats et produits de boulangerie.

Deux écrans facilitent l'utilisation et le contrôle des réglages. La fonction de préchauffage prépare l'enceinte de cuisson à la température de fonctionnement souhaitée. La fonction « Autoreverse » inverse le sens de rotation du ventilateur, ce qui favorise une répartition homogène de l'air.

Les appareils sont équipés d’un raccordement fixe à l’eau et d’un raccord pour une sonde de température à cœur. Selon le modèle, ils offrent cinq, sept ou dix niveaux pour des grilles GN 1/1 ou des plaques de boulangerie. Le modèle à dix niveaux permet en outre de mémoriser jusqu’à neuf recettes.

Caractéristiques techniques

Équipement et détails

• Matériau : acier inoxydable
• Commande numérique
• Avec système de vaporisation
• 2 écrans
• Mémoire pouvant stocker jusqu’à 9 recettes
• Fonction de préchauffage
• Raccordement à l’eau (raccordement fixe)
• Pour 10 grilles / plaques au format GN 1/1 ou au format boulangerie
• Distance entre les grilles : 80 mm
• Raccordement pour sonde de température à cœur disponible
• Inversion automatique
• Poids (net/brut) : 127 / 150 kg
• Dimensions : L 840 x P 910 x H 1 150
• Plage de température : max. +280 °C
• Alimentation : 380 V - 50 Hz - 12,7 kW

Référence CAB0105 de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1190 • 1100 • 780 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 11600 watt
• Alimentation : 400V/3+N/ 50-60 Hz

Référence CAB0009/CD de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1510 • 1420 • 430 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 12600 watt
• Alimentation : 400V/3+N/ 50-60 Hz

Référence CAB0025/CD de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1150 • 1060 • 780 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 11600 watt
• Alimentation : 400V/3+N/ 50-60 Hz

Fours à pizzas AFI Collin-Lucy — LE44TOP. Plage de température : 60 - 420 °C.

Les avantages de ce modèle

• Plage de température : 60 - 420 °C.

Description

Pour organiser la préparation ou la cuisson de vos pizzas, choisissez un équipement adapté au format et au rythme de votre service.

Référence LE44TOP de la marque AFI Collin-Lucy. Consultez le tableau technique et les documents disponibles pour préparer votre installation.

Caractéristiques techniques

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Four mixte SARO Nerone CL 10 - 455-1350.

Les points forts

• Matériau : acier inoxydable
• Utilisation simple
• Ouverture magnétique de la porte
• Cuisson à la vapeur à 100 °C et 100 % d'humidité

Description

Les fours mixtes SARO de la série NERONE-CL conviennent à la cuisson à la vapeur, à la cuisson au four, à la cuisson et à la régénération dans la restauration, les cuisines collectives, les boulangeries et les services traiteurs. Les appareils permettent une cuisson à la vapeur à 100 °C et 100 % d’humidité, ainsi qu’un fonctionnement à des températures allant jusqu’à +280 °C maximum.

Leur utilisation est conçue pour des processus de travail clairs et simples. Dix programmes préinstallés facilitent les processus de cuisson récurrents. Une sonde de température à cœur permet de contrôler la température à l'intérieur des aliments.

L'ouverture magnétique de la porte et le joint de porte facilement amovible facilitent la manipulation et le nettoyage. Les fours disposent d'un raccordement fixe à l'eau et sont disponibles en versions à cinq ou dix niveaux pour des bacs GN 1/1 ou des plaques de boulangerie.

Les appareils peuvent être combinés entre eux et empilés. Une hotte de condensation adaptée est disponible en option.

Caractéristiques techniques

Équipement et détails

• Matériau : acier inoxydable
• Utilisation simple
• Ouverture magnétique de la porte
• Cuisson à la vapeur à 100 °C et 100 % d'humidité
• Température maximale : 280 °C
• 10 programmes préinstallés
• Sonde de température à cœur
• Raccordement fixe à l'eau
• Joint de porte facilement amovible pour un nettoyage aisé
• Une hotte de condensation facile à raccorder au four est disponible en option (non fournie)
• Les fours peuvent également être empilés
• Alimentation : 400 V - 50/60 Hz - triphasé - 12,7 kW
• Dimensions : L 840 x P 920 x H 1 170 mm
• 10 clayettes (GN 1/1 ou format boulangerie)
• Poids (net/brut) : 89 / 112 kg

Four professionnel SMEG ALFA1035HR-2 – Alfa.

Équipement et utilisation

• Humidification pour la cuisson.
• Pieds réglables pour la mise à niveau.

Caractéristiques techniques

Documents officiels SMEG

• Notice d’utilisation ALFA1035HR-2 (multilingue)
• Fiche technique ALFA1035HR-2
• Page officielle SMEG

Four professionnel SMEG ALFA1035H-2 – Alfa.

Équipement et utilisation

• Capacité : 10 plaques au format GN 1/1 (min H.20 mm); EN 600x400 mm.
• Humidification pour la cuisson.
• Pieds réglables pour la mise à niveau.

Caractéristiques techniques

Documents officiels SMEG

• Notice d’utilisation ALFA1035H-2
• Notice d’utilisation ALFA1035H-2 (multilingue)
• Fiche technique ALFA1035H-2
• Page officielle SMEG

Four à pizza à gaz Combisteel, référence 7485.0020.

Caractéristiques techniques

Référence AIB0051 de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Version : Gastronomie
• Dimensions (L × P × H) : 517 • 820 • 1010 mm
• Inversion du moteur : 2
• Capacité de plaques : 10x GN 1/1

Référence CAB0014/CD de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1510 • 1060 • 780 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 17200 watt
• Alimentation : 400V/3+N/ 50-60 Hz

Four mixte SARO, autonettoyant AL CAPONE 5 - 455-1360.

Les points forts

• Matériaux : (boîtier) acier inoxydable, (supports de plateaux) acier chromé
• Idéal pour la cuisson à la vapeur, la cuisson à l'eau et la cuisson au four, avec injection de vapeur et circulation d'air
• Jusqu'à 99 recettes programmables, 5 étapes de cuisson programmables pour chaque recette
• Ventilateurs en fonctionnement alterné, 4 niveaux de vitesse de ventilation et 4 niveaux de soufflerie avec autotest de l'état du moteur

Description

Les fours mixtes autonettoyants de la série AL-CAPONE conviennent à la cuisson à la vapeur, à la cuisson, à la cuisson au four et à la régénération dans les cuisines professionnelles. L’injection de vapeur et la circulation d’air permettent une adaptation flexible à différents modes de cuisson.

Il est possible d'enregistrer jusqu'à 99 recettes comprenant chacune cinq étapes de cuisson programmables. Quatre vitesses de ventilation, des sens de rotation alternés et plusieurs niveaux de soufflage permettent une circulation de l'air adaptée aux besoins dans l'enceinte de cuisson.

L'humidification peut être réglée automatiquement entre 0 et 100 % ou déclenchée manuellement d'une simple pression sur un bouton. Les réglages numériques de la température et de la durée, ainsi que la sonde de température à cœur fournie, garantissent des processus de cuisson contrôlés.

Le système d'autonettoyage intégré propose différents programmes, du rinçage au nettoyage complet. Les produits de nettoyage peuvent être prélevés directement à partir d'un réservoir externe via des tuyaux.

Selon le modèle, cinq ou dix niveaux sont disponibles pour les bacs GN 1/1 ou les plaques au format 600 × 400 mm. Les portes à fermeture automatique sont équipées d’une butée réglable et d’une vitre intérieure accessible à des fins de nettoyage.

Caractéristiques techniques

Équipement et détails

• Matériaux : (boîtier) acier inoxydable, (supports de plateaux) acier chromé
• Idéal pour la cuisson à la vapeur, la cuisson à l'eau et la cuisson au four, avec injection de vapeur et circulation d'air
• Jusqu'à 99 recettes programmables, 5 étapes de cuisson programmables pour chaque recette
• Ventilateurs en fonctionnement alterné, 4 niveaux de vitesse de ventilation et 4 niveaux de soufflerie avec autotest de l'état du moteur
• Système d'humidification direct au niveau de la soufflerie, réglage automatique de 0 % à 100 %, affiché sur un écran dédié et injection manuelle par simple pression sur un bouton
• Affichage numérique de la température
• Réglage précis de la durée de cuisson
• Sonde de température à cœur incluse
• Interrupteur magnétique d'ouverture de porte, portes à fermeture automatique, sens d'ouverture de porte réversible
• 5 niveaux, compatibles avec les bacs GN 1/1 ou les plaques de cuisson L 600 x P 400 mm
• Espacement entre les niveaux : 75 mm
• Vitre intérieure transparente, pour une ouverture et un nettoyage faciles
• Autonettoyage / modes : rinçage, doux, normal, complet, les produits de nettoyage peuvent être prélevés directement du réservoir via les tuyaux
• Raccordement fixe à l'eau 3/4", pression minimale requise : 1,5 bar
• Piètement disponible en option
• Plage de température : +50 / +280 °C
• Raccordement : 400 V - 50/60 Hz - triphasé - 6,45 kW
• Dimensions intérieures : L 660 x P 455 x H 440 mm
• Dimensions extérieures : L 920 x P 845 x H 760 mm
• Poids (net/brut) : 100 / 125 kg

Accessoires inclus

Sonde de température à cœur

Four à haute vitesse SARO, FLASHCOOK - 512-1000.

Les points forts

• Matériau : (boîtier) acier galvanisé à chaud, (intérieur) acier inoxydable
• Réglage précis de la puissance (air chaud et micro-ondes) avec un réglage fin par paliers de 10 %
• Maintien précis de la température de +93 °C à +275 °C
• 6 phases de cuisson configurables

Description

Le four à grande vitesse FLASHCOOK de SARO est conçu pour la préparation rapide, la régénération et le réchauffage de plats dans la restauration collective, les snack-bars, les cafés, les stations-service et d'autres secteurs où les délais de service sont courts.

L'appareil combine la technologie de l'air chaud et celle des micro-ondes. Ces deux modes de cuisson peuvent être réglés par paliers de 10 % en fonction du processus de cuisson souhaité. Un double système d’impact favorise un brunissage rapide et rend la surface des aliments croustillante.

Il est possible de configurer jusqu’à six phases de cuisson au sein d’un même programme. Au total, 1 024 emplacements de mémoire sont disponibles pour stocker des programmes répartis en dix catégories. L’écran tactile HD de huit pouces permet de sélectionner et d’ajuster les séquences enregistrées.

La chambre de cuisson a une capacité de 24 litres et peut accueillir des pizzas d’un diamètre allant jusqu’à 30 cm. La température peut être réglée entre +93 et +275 °C et maintenue avec précision pendant le fonctionnement.

Le port USB permet d’importer et d’exporter des recettes. Les filtres à air amovibles et l’intérieur en acier inoxydable aux angles arrondis facilitent le nettoyage et l’entretien. Un éclairage intégré dans l’enceinte de cuisson améliore la visibilité pendant la préparation et le nettoyage.

La livraison comprend une pelle avec protection latérale, un panier en Téflon perforé et un panier en Téflon fermé, une plaque à pizza ronde ainsi qu’un gant de cuisine en silicone.

Caractéristiques techniques

Équipement et détails

• Matériau : (boîtier) acier galvanisé à chaud, (intérieur) acier inoxydable
• Réglage précis de la puissance (air chaud et micro-ondes) avec un réglage fin par paliers de 10 %
• Maintien précis de la température de +93 °C à +275 °C
• 6 phases de cuisson configurables
• 1 024 programmes configurables répartis en 10 catégories différentes
• Grande enceinte de cuisson d'une capacité de 24 litres pour des pizzas d'un diamètre allant jusqu'à 30 cm
• Système à double impact pour un brunissage rapide et un croustillant exceptionnel
• Technologie à double magnétron pour une puissance élevée et constante, permettant un réchauffage ou une cuisson ultra-rapide
• Technologie Inverter pour un meilleur contrôle des micro-ondes
• Écran tactile HD de 8 pouces avec menus automatiques pour une utilisation intuitive
• Port USB pour l'importation et l'exportation de recettes : solution idéale pour les chaînes de restauration rapide
• Boîtier en acier inoxydable aux angles arrondis pour un nettoyage rapide et facile
• Filtres à air facilement accessibles et amovibles pour un entretien sans effort
• Éclairage intégré de l'enceinte de cuisson pour une meilleure visibilité lors du nettoyage et de la cuisson
• Conception compacte et robuste sans hotte aspirante
• Accessoires fournis : 1 pelle avec protection latérale 1 panier carré perforé en Téflon (300 x 300 mm) 1 panier carré plein en Téflon (300 x 300 mm) 1 plaque ronde de 300 mm de diamètre pour les pizzas 1 manique en silicone
• Poids (net/brut) : 60,5 / 86 kg
• Dimensions (intérieures) : L 314 x P 343 x H 175 mm
• Dimensions (extérieures) : L 402 x P 717 x H 608 mm
• Alimentation : 230 V - 50 Hz - 3 kW

Référence CAB0013/CD de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1150 • 1420 • 780 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 16800 watt
• Alimentation : 400V/3+N/ 50-60 Hz

Référence CAD0001/ZN de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1030 • 1300 • 440 mm
• Température de fonctionnement : max. +320°
• Puissance absorbée : 9000 watt
• Alimentation : 230V/1+N/ 50 Hz /0,44 kW

Référence CAB0015/CD de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1510 • 1420 • 780 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 25200 watt
• Alimentation : 400V/3+N/ 50-60 Hz

Référence CAB0106 de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1190 • 1460 • 780 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 16800 watt
• Alimentation : 400V/3+N/ 50-60 Hz

Référence CAB0107 de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1550 • 1100 • 780 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 17200 watt
• Alimentation : 400V/3+N/ 50-60 Hz

Four mixte SARO, autonettoyant AL CAPONE 10 - 455-1365.

Les points forts

• Matériaux : (boîtier) acier inoxydable, (supports de plateaux) acier chromé
• Idéal pour la cuisson à la vapeur, la cuisson à l'eau et la cuisson au four, avec injection de vapeur et circulation d'air
• Jusqu’à 99 recettes programmables, 5 étapes de cuisson programmables pour chaque recette
• Ventilateurs en fonctionnement alterné, 4 niveaux de vitesse des ventilateurs et 4 niveaux de soufflerie avec autotest de l’état du moteur

Description

Les fours mixtes autonettoyants de la série AL-CAPONE conviennent à la cuisson à la vapeur, à la cuisson, à la cuisson au four et à la régénération dans les cuisines professionnelles. L’injection de vapeur et la circulation d’air permettent une adaptation flexible à différents modes de cuisson.

Il est possible d'enregistrer jusqu'à 99 recettes comprenant chacune cinq étapes de cuisson programmables. Quatre vitesses de ventilation, des sens de rotation alternés et plusieurs niveaux de soufflage permettent une circulation de l'air adaptée aux besoins dans l'enceinte de cuisson.

L'humidification peut être réglée automatiquement entre 0 et 100 % ou déclenchée manuellement d'une simple pression sur un bouton. Les réglages numériques de la température et de la durée, ainsi que la sonde de température à cœur fournie, garantissent des processus de cuisson contrôlés.

Le système d'autonettoyage intégré propose différents programmes, du rinçage au nettoyage complet. Les produits de nettoyage peuvent être prélevés directement à partir d'un réservoir externe via des tuyaux.

Selon le modèle, cinq ou dix niveaux sont disponibles pour les bacs GN 1/1 ou les plaques au format 600 × 400 mm. Les portes à fermeture automatique sont équipées d’une butée réglable et d’une vitre intérieure accessible à des fins de nettoyage.

Caractéristiques techniques

Équipement et détails

• Matériaux : (boîtier) acier inoxydable, (supports de plateaux) acier chromé
• Idéal pour la cuisson à la vapeur, la cuisson à l'eau et la cuisson au four, avec injection de vapeur et circulation d'air
• Jusqu’à 99 recettes programmables, 5 étapes de cuisson programmables pour chaque recette
• Ventilateurs en fonctionnement alterné, 4 niveaux de vitesse des ventilateurs et 4 niveaux de soufflerie avec autotest de l’état du moteur
• Système d'humidification direct au niveau du ventilateur, réglage automatique de 0 % à 100 %, affiché sur un écran dédié et injection manuelle par simple pression sur un bouton
• Affichage numérique de la température
• Réglage précis de la durée de cuisson
• Sonde de température à cœur incluse
• Interrupteur magnétique d'ouverture de porte, portes à fermeture automatique
• Sens d'ouverture de la porte réversible
• 10 clayettes, adaptées aux bacs GN 1/1 ou aux plaques de cuisson L 600 x P 400 mm
• Espacement entre les clayettes : 75 mm
• Vitre intérieure transparente, pour une ouverture et un nettoyage faciles
• Mode autonettoyant : rinçage, doux, normal, complet, les produits de nettoyage peuvent être prélevés directement du réservoir via les tuyaux
• Raccordement fixe à l'eau 3/4", pression minimale requise : 1,5 bar
• Piètement disponible en option
• Plage de température : +50 / +280 °C
• Alimentation : 400 V - 50/60 Hz - triphasé - 12,7 kW
• Dimensions intérieures : L 660 x P 460 x H 860 mm
• Dimensions extérieures : L 920 x P 845 x H 1 160 mm
• Poids (net/brut) : 135 / 160 kg

Accessoires inclus

Sonde de température à cœur

Référence CAB0108 de la gamme Virtus. Consultez les dimensions et caractéristiques ci-dessous pour préparer son intégration dans votre espace professionnel.

• Dimensions (L × P × H) : 1550 • 1460 • 780 mm
• Température de fonctionnement : max. +400°
• Puissance absorbée : 25200 watt
• Alimentation : 400V/3+N/ 50-60 Hz

Four à pizza SARO Michelangelo ML435/1 TS - 507-1000.

Les points forts

• Matériau : acier inoxydable AISI 304
• Avec écran tactile
• Livre de recettes, enregistrables individuellement
• Mise en marche et arrêt automatiques programmables

Description

Les fours à pizza SARO de la série Michelangelo sont destinés à la préparation professionnelle de pizzas et de produits de boulangerie dans les pizzerias, la restauration, les boulangeries et les services traiteurs. La série comprend des modèles à une ou deux chambres, avec différentes surfaces de cuisson et capacités.

Les appareils sont fabriqués en acier inoxydable AISI 304 et disposent d’une commande numérique à écran tactile. Des recettes enregistrables individuellement permettent de reproduire à volonté différents programmes de cuisson.

La mise en marche et l'arrêt automatiques peuvent être programmés. Des phases de repos réglables permettent une utilisation adaptée aux besoins entre les périodes de production. La plage de température allant jusqu'à +450 °C est adaptée à la préparation de pizzas à des températures de cuisson élevées.

Selon le modèle, il est possible d’utiliser des pizzas de différents diamètres ou des plaques au format 400 × 600 mm. Les fours sont empilables, ce qui permet d’augmenter la capacité de cuisson tout en occupant un encombrement au sol réduit. Les modèles à deux chambres peuvent en outre être combinés avec un four à une chambre adapté.

Caractéristiques techniques

Équipement et détails

• Matériau : acier inoxydable AISI 304
• Avec écran tactile
• Livre de recettes, enregistrables individuellement
• Mise en marche et arrêt automatiques programmables
• Fonctionnement économe en énergie grâce à des phases de repos réglables
• Convient pour 4 pizzas de Ø 350 mm, 1 de Ø 500 mm ou 2 plaques de L 400 x P 600 mm
• Plage de température : + 50 / + 450 °C
• Raccordement : 400 V - 50/60 Hz - triphasé - 5,8 kW
• Empilable, jusqu'à 3 appareils superposés
• Dimensions de la chambre de cuisson : L 720 x P 720 x H 140 mm
• Dimensions extérieures : L 1 190 x P 1 100 x H 440 mm
• Poids (net/brut) : 169 / 189 kg