L’armoire de maturation Dry Age SARO DA 388 GWS est conçue pour assurer la maturation professionnelle de la viande dans un environnement contrôlé en température et en humidité.

Avec une capacité nette de 352 litres, elle offre suffisamment d’espace pour travailler plusieurs pièces de viande tout en conservant un encombrement raisonnable.

Sa finition noire mate, sa porte vitrée et son éclairage LED en font également une armoire particulièrement attractive pour une boucherie, un steakhouse ou un restaurant souhaitant exposer ses pièces de viande en cours de maturation.

Température réglable de +1 à +25 °C

Le DA 388 GWS permet de régler la température entre +1 et +25 °C, avec une tolérance annoncée de ±2 °C.

La commande digitale et l’affichage LCD permettent de surveiller facilement les conditions à l’intérieur de l’armoire.

Cette plage de température offre la flexibilité nécessaire pour adapter le fonctionnement au processus de maturation utilisé.

Humidité contrôlée de 60 à 85 %

Pour la maturation à sec, la gestion de l’humidité est aussi importante que la température.

Le DA 388 GWS maintient une humidité comprise entre 60 et 85 %, avec une tolérance annoncée de ±10 %.

Le contrôle combiné de la température et de l’humidité permet de créer un environnement adapté au vieillissement et à l’affinage des pièces de viande.

Réservoir d’eau intégré de 2,5 à 3 litres

Contrairement au DA 480, ce modèle utilise un réservoir d’eau intégré pour participer à la gestion de l’humidité.

Le réservoir, situé dans la partie supérieure du tiroir, offre une capacité d’environ 2,5 à 3 litres et doit être rempli manuellement avec de l’eau propre.

Il n’est donc pas nécessaire de prévoir une arrivée d’eau fixe à proximité de l’armoire.

Système UV intégré

Le DA 388 GWS est équipé d’un système ultraviolet destiné au traitement de l’air à l’intérieur de l’armoire.

Le système UV contribue à maintenir un environnement adapté à la maturation de la viande.

Il doit être utilisé conformément aux recommandations du fabricant et ne doit jamais être regardé directement lorsque les protections sont retirées.

3 grilles et 3 crochets à viande inclus

L’armoire est livrée avec :

• 3 grilles ;
• 3 crochets à viande.

Chaque grille peut supporter une charge d’environ 20 kg.

Cette configuration permet de choisir entre la maturation de pièces posées sur grille et la suspension de certaines pièces de viande selon le type de produit travaillé.

Porte vitrée verrouillable

La porte à double paroi permet de visualiser facilement les produits sans ouvrir l’armoire.

Elle est également verrouillable à clé, un avantage intéressant lorsque l’armoire est installée dans une salle de restaurant, une boutique ou un espace accessible au public.

La porte n’est pas à fermeture automatique.

Éclairage LED indépendant

Un éclairage LED de 0,8 W est intégré à l’intérieur de l’armoire et peut être commandé séparément.

Il permet de mettre en valeur les pièces de viande exposées derrière la porte vitrée tout en facilitant le contrôle visuel de la maturation.

Finition noire mate

Le corps extérieur est réalisé en acier peint en noir mat par poudrage, tandis que l’intérieur est en ABS.

Cette finition donne au DA 388 GWS un aspect plus décoratif qu’une armoire frigorifique inox classique.

Il peut donc être installé aussi bien dans un laboratoire qu’en salle ou derrière un comptoir lorsque la viande maturée fait partie de l’identité visuelle de l’établissement.

Capacité nette de 352 litres

L’armoire offre :

Volume brut : 396 L
Volume net : 352 L

Elle constitue ainsi un bon compromis entre une petite armoire de maturation et les modèles de grande capacité destinés aux établissements produisant des volumes très importants.

Faible consommation électrique

Le DA 388 GWS fonctionne en 230–240 V monophasé avec une puissance électrique de seulement 0,170 kW, soit environ 170 W.

Le système frigorifique utilise le réfrigérant R600a.

L’appareil est classé en classe énergétique B sur l’échelle européenne A à G indiquée par Saro.

Caractéristiques techniques

Marque : SARO
Modèle : DA 388 GWS
Référence fabricant : 446-2013
EAN : 4017337065448
Type : armoire de maturation Dry Age professionnelle
Volume brut : 396 L
Volume net : 352 L
Température : +1 à +25 °C
Tolérance température : ±2 °C
Humidité : 60 à 85 %
Tolérance humidité : ±10 %
Commande : digitale avec affichage LCD
Système UV : oui
Réservoir d’eau : oui
Capacité du réservoir : environ 2,5 à 3 L
Remplissage : manuel
Éclairage : LED 0,8 W, commande indépendante
Grilles incluses : 3
Charge par grille : environ 20 kg
Crochets à viande inclus : 3
Construction extérieure : acier noir mat thermolaqué
Intérieur : ABS
Porte : double paroi, vitrée et verrouillable
Fermeture automatique : non
Dimensions extérieures : 595 × 710 × 1720 mm
Poids net : 83 kg
Puissance : 0,170 kW
Alimentation : 230–240 V / 50–60 Hz
Réfrigérant : R600a
Classe énergétique : B

Pour quels professionnels ?

Cette armoire Dry Age est particulièrement adaptée aux :

• boucheries ;
• boucheries premium ;
• steakhouses ;
• restaurants spécialisés en viande ;
• brasseries ;
• hôtels ;
• commerces souhaitant présenter leurs viandes maturées au client.

Sa capacité de 352 litres la rend particulièrement intéressante pour les établissements qui veulent proposer de la viande maturée sans passer directement sur une armoire de 500 litres ou plus.

Maturation et présentation dans un même équipement

Le DA 388 GWS combine deux fonctions importantes : créer un environnement adapté à la maturation et mettre visuellement la viande en valeur.

Sa finition noire, sa porte vitrée et son éclairage LED permettent de transformer l’armoire en véritable élément de présentation dans un restaurant ou une boucherie.

Important

SARO précise que cette armoire doit être utilisée pour la maturation de viande. Il est déconseillé de mélanger dans la même armoire différents types de maturation, comme viande, fromage ou charcuterie, pour éviter les problèmes d’hygiène et de conservation.

L’armoire de maturation Dry Age SARO DA 480 est conçue pour la maturation professionnelle de la viande dans des conditions contrôlées de température, d’humidité et de circulation d’air.

Avec son volume généreux de 480 litres, sa construction entièrement en acier inoxydable et sa grande porte vitrée, elle s’adresse particulièrement aux boucheries, restaurants, steakhouses et établissements qui souhaitent réaliser leur propre maturation de viande tout en valorisant visuellement les pièces auprès de leurs clients.

Température et humidité contrôlées

La réussite d’une maturation Dry Age repose avant tout sur la stabilité des conditions à l’intérieur de l’armoire.

Le DA 480 permet de régler la température entre 0 et +25 °C et l’humidité relative entre 30 et 90 %.

Le contrôle digital permet de suivre facilement les réglages et d’adapter les conditions de maturation au produit et au processus utilisé.

Froid ventilé pour une circulation régulière de l’air

L’armoire fonctionne avec un système de refroidissement ventilé.

Un ventilateur assure la circulation de l’air à l’intérieur de la chambre afin d’obtenir une atmosphère plus homogène autour des pièces de viande.

Cette circulation est essentielle dans un processus de maturation à sec, où la viande doit être exposée de manière régulière à un environnement contrôlé.

Système UV intégré

Le DA 480 est équipé d’un système ultraviolet indépendant, pouvant être activé séparément.

Il est destiné au traitement de l’air à l’intérieur de l’armoire et participe au maintien de conditions adaptées à la maturation professionnelle.

Le système UV fonctionne indépendamment de l’éclairage intérieur.

Filtre à charbon actif

Un filtre à charbon actif est également fourni.

Il participe au traitement de l’air circulant dans l’armoire et complète le système de gestion de l’atmosphère intérieure.

Un récipient à sel est également inclus avec l’équipement.

Grande capacité de 480 litres

Le volume intérieur de 480 L offre suffisamment d’espace pour travailler plusieurs pièces de viande simultanément.

L’armoire est livrée avec :

• 3 grilles réglables en hauteur ;
• grilles de 571 × 451,5 mm ;
• 2 crochets à viande ;
• support supérieur pour suspendre les pièces.

Chaque emplacement prévu pour les crochets peut supporter une charge importante, jusqu’à 80 kg par crochet selon les données du fabricant.

Présentation premium avec porte vitrée

La grande porte en double verre trempé permet de visualiser les produits sans ouvrir l’armoire.

C’est un véritable avantage pour les boucheries et restaurants qui souhaitent transformer leur maturation Dry Age en élément de présentation.

Placée dans une salle, derrière un comptoir ou dans une zone visible du client, l’armoire permet de mettre en valeur les pièces en cours de maturation.

La porte est également verrouillable à clé.

Éclairage LED indépendant

Un éclairage LED de 0,4 W est intégré à l’intérieur de l’armoire.

Il peut être commandé séparément et permet de mettre en valeur les produits sans devoir ouvrir la porte.

Construction entièrement en inox

L’intérieur comme l’extérieur sont réalisés en acier inoxydable.

Ce matériau apporte une finition professionnelle, une bonne résistance à l’utilisation quotidienne et facilite l’entretien des surfaces.

L’armoire repose sur quatre pieds, dont deux sont réglables afin de faciliter sa mise à niveau.

Faible puissance électrique

Malgré sa capacité de 480 litres, le DA 480 affiche une puissance électrique de seulement 0,139 kW, soit environ 139 W.

Il fonctionne en 230–240 V / 50 Hz et ne nécessite donc pas d’alimentation triphasée.

Le système frigorifique utilise le réfrigérant R290.

Caractéristiques techniques

Marque : SARO
Modèle : DA 480
Référence fabricant : 330-3760
EAN : 4017337071067
Type : armoire de maturation Dry Age professionnelle
Volume : 480 L
Température : 0 à +25 °C
Humidité réglable : 30 à 90 %
Commande : digitale
Refroidissement : ventilé
Système UV : oui, commande indépendante
Filtre à charbon actif : inclus
Récipient à sel : inclus
Éclairage : LED 0,4 W, commande indépendante
Construction intérieure : acier inoxydable
Construction extérieure : acier inoxydable
Porte : double verre trempé
Verrouillage : oui
Grilles incluses : 3 réglables en hauteur
Dimensions grilles : 571 × 451,5 mm
Crochets à viande : 2 inclus
Charge annoncée par crochet : jusqu’à 80 kg
Dimensions intérieures : 572 × 710 × 1362 mm
Dimensions extérieures : 700 × 810 × 1662 mm
Poids net : 122 kg
Puissance : 0,139 kW
Alimentation : 230–240 V / 50 Hz
Réfrigérant : R290

Pour quels professionnels ?

Cette armoire Dry Age est particulièrement adaptée aux :

• boucheries ;
• boucheries premium ;
• restaurants spécialisés en viande ;
• steakhouses ;
• hôtels ;
• brasseries ;
• établissements travaillant leurs propres pièces maturées.

Sa capacité de 480 litres la rend particulièrement intéressante pour les professionnels qui souhaitent passer d’une petite armoire de maturation à une véritable capacité de production.

Maturation et présentation dans une seule armoire

Le DA 480 ne sert pas uniquement à conserver la viande.

Il permet de créer un environnement contrôlé pour la maturation tout en offrant une présentation particulièrement attractive grâce à sa grande porte vitrée et son éclairage LED.

C’est donc à la fois un équipement de travail et un élément de mise en valeur pour les établissements qui font de la viande maturée une partie importante de leur offre.

Important

Le fabricant destine cette armoire à la maturation de viande. Il déconseille de mélanger dans la même armoire différents types de maturation, comme viande, fromage ou charcuterie, pour des raisons d’hygiène et de conservation

Cave à Maturation 127L – Modèle 7525.0100

• Capacité : 127 litres
• Nombre de portes : 1 porte
• Poids brut : 45 kg
• Couleur : Noir / Acier inoxydable
• Nombre de grilles : 1 grille de 450 x 500 mm
• Type de refroidissement : Renforcé

Dimensions extérieures :

• 595 mm (L) x 570 mm (P) x 820 mm (H)

Caractéristiques principales :

• Conçue pour la maturation avec une plage de température réglable de 1°C à 25°C et un contrôle de l’humidité relative de 60 à 85 %.
• Construction robuste en acier inoxydable et finition noire élégante, adaptée à un usage professionnel.
• Équipée d'un éclairage LED intégré pour une visibilité optimale des produits.
• Refroidissement renforcé avec dégel automatique pour un fonctionnement sans interruption.
• Affichage LCD pour un contrôle facile de la température et de l’humidité.
• Porte réversible avec verrou pour une sécurité accrue, non mobile pour assurer une stabilité optimale.
• Isolation de 45 mm en polyuréthane pour une efficacité énergétique accrue.
• Fonctionnement silencieux avec un niveau sonore de 40 dB.

Spécifications techniques :

• Tension : 230V
• Fréquence : 50/60 Hz
• Puissance totale : 0,14 kW
• Liquide de refroidissement : R600a
• Température ambiante maximale : 43°C